Para la cadena hotelera la gastronomía es pieza clave para ofrecer a sus huéspedes las mejores experiencias y exquisitas estancias, en sus propiedades de México.
Texto y Fotos: Cortesía.
Ciudad de México, jueves 27 octubre 2022 – Desde el 2004, la Asociación Mundial Culinaria de Sociedades de Cocineros conmemora el 20 de octubre como el Día Internacional del Chef, una fecha especial para celebrar a todas aquellas personas encargadas de crear los platos más exquisitos del mundo. Marriott International sabe que estas figuras son la pieza clave para ofrecer la mejor experiencia en cada uno de sus restaurantes, por lo que comparte algunas de las historias que han inspirado a sus expertos culinarios para rendirles homenaje.
Ciro Mejía es el chef ejecutivo del restaurante Xanat Bistro en el JW Marriott Hotel Mexico City, los chiles en nogada fueron su inspiración para iniciar una carrera gastronómica de 25 años que inició en la Universidad de Formación de Chefs Ejecutivos-Orlando, Florida.
A lo largo de este tiempo, el chef ha interpretado este tradicional platillo de una manera moderna, colorida y vanguardista en las distintas presentaciones que han ido cambiando con el tiempo, logrando así seguir sorprendiendo a sus comensales en cada temporada. Para reservar llame al +52 55 5999 0000 ext. 6630.
El argentino Matías Gallegillo es el protagonista de la evolución de la escena culinaria de Trivvu en el hotel W Mexico City, un Executive Chef con la misión de transformar la experiencia de cada visitante. El asado de su papá -también chef quien es su mayor inspiración- y la paella de su abuela española marcaron la pauta para una exitosa carrera de 15 años como cocinero y 7 años como chef ejecutivo.
Entre sus objetivos se encuentran que los centros de consumo de W Mexico City sean escenarios de encuentro, reuniendo a la tribu alrededor del fuego y compartiendo la caza y la recolección en un ritual de grandes amigos. Hacer de sus restaurantes, los nuevos clubes donde la comida sea la conexión. Para reservar llame al +52 55 9138 1848.
El JW Marriott Cancun Resort & Spa y el Marriott Cancun Resort tienen la fortuna de contar con el talento del mexiquense Israel Cetina, chef ejecutivo con una larga trayectoria, pasando desde el restaurante mexicano Miraflores, el JW Mexico City, así como el JW Marriott Hotel caracas y el Venezuela Marriott Hotel Playa Grande. Pero inspirado por sus raíces mexicanas, el chef Cetina regresó a su país para ofrecer a los comensales platillos de gran calidad. Para reservar llame al +52 998 848 9600 - JW Marriott Cancun Resort & Spa, para reservar llame al +52 998 881 2000- Marriott Cancun Resort.
El mundo de la repostería tiene una gran representante en Julieth Hernández, pastry chef en el restaurante Gaviotas del Sheraton Buganvilias Resort & Convention Center de Puerto Vallarta. La egresada de la Universidad Tecnológica de Nayarit recalca que su inspiración viene de los momentos, sucesos y experiencias de la vida que convierten en buenos a ser recuerdos y del cómo la comida se relaciona con esos momentos únicos, por lo que no sorprende que el chocolate sea un postre de la represente.
El chocolate de metate es una de sus interpretaciones, se trata de un postre cremoso hecho a base de chocolate de metate, acompañado de un juego de texturas y sabores como caviar de infusión de cáscara de cacao, esponja de cocoa, tuile de chocolate, bizcocho de cacao y chile morita y puré de piel de naranja. Una receta perfecta para recordar a la familia. Para reservar llame al +52 (322) 226 0404.
Jonathan Martínez Martínez es el Chef Ejecutivo en Grill & Vine en The Westin Guadalajara, un cehf originario de Michoacán inspirado en sus padres y en el buen gusto por la gastronomía de su estado. El chef Martínez inició su carrera en el Instituto Gastronómico Corbuse y ha adquirido gran experiencia tras 12 años de trabajar en las mejores cadenas hoteleras en el país, donde ha aprendido las mejores técnicas culinarias, siempre respetando sus raíces.
El platillo que más lo inspira es son los tradicionales Uchepos con queso de cabra, crema de jocotepec, salsa verde de tomatillo y ensaladilla de quelites con cilantro criollo, una receta que representa lo mejor de su tierra. Hasta el día de hoy, este chef michoacano sigue deleitando a todos los huéspedes del hotel The Westin Guadalajara con su toque mexicano, platillos eat-well y variedades del grill, que solo es posible encontrar en el restaurant Grill & Vine.Para reservar llame al +52 33 3880 2700.
The Westin Cozumel cuenta en sus cocinas con los nueve años de experiencia de su chef ejecutivo Alan Villavicencio, cuya herencia familiar y viajes alrededor del país le han inculcado ese amor por la gastronomía, aprendiendo del sinfín de platillos y riqueza cultural de México, la cual lo impulsa a realizar más y mejores platillos para que el mundo también la conozca.
El pato a la naranja es una de las recetas que han marcado pauta en su carrera como chef, ya que, al ser uno de los platillos favoritos de su padre, le recuerda la convivencia a su lado. Con una técnica de confitado y el uso de recado negro para el salseo, esta pechuga de pato, aceite de olivo, romero, ajo, recado negro, vinagre balsámico, camote, salsa demi-glace, zanahoria, zucchini, champiñón, cebolla blanca, apio y naranja agria flores comestibles representa a este chef originario de la Ciudad de México. Para reservar llame al +52 987 872 9200.
Christian Rosas Valdivia es el chef ejecutivo de Kitchn & Bar en el Courtyard by Marriott Mexicali, lugar en el que desarrolla toda su creatividad y amor por la gastronomía, con novedosas creaciones que enamoran a los comensales. El platillo que inspiró al también egresado del Instituto de Estudios Superiores en Turismo son los camarones en aguachile, el cual ha reinterpretado para crear un Rib Eye en Aguachile, sellado a la parrilla y bañado con una salsa de tomatillo asado al estilo del aguachile.
Con siete años de experiencia, el chef Christian Rosas ha podido desarrollar una extensa gama de técnicas y ha experimentado con diversos ingredientes, lo cual lo ha inspirado a seguir mejorando en esta disciplina, experiencia que pueden disfrutar día a día los comensales de Kitchn & Bar. Para reservar llame al +52 686 454 5100.
The St. Regis Punta Mita Resort cuenta con dos profesionales de alta calidad. Al chef ejecutivo Fernando Labra Degante lo respaldan 25 años de experiencia trabajando en la industria culinaria, siendo una pieza clave para sorprender a los comensales del hotel.
El chef Fernando Labra es un chef de corazón, cuya vida le ha enseñado todo lo que sabe y ha le ha inculcado esa pasión por la cocina, destacando al pastel de chocolate como una de sus fuentes de inspiración.
En el mismo resort, el restaurante Carolina cuenta con el talento del chef Ángel Alberto Figueroa Rivas, egresado de la Universidad Tecnológica de Nayarit cuya inspiración para ser chef la encontró en los ingredientes recién cosechados o de temporada, el arte de poder cocinarlos, sentarse a comer con amigos y familiares, o simplemente ese acto de dar el primer bocado y generar la capacidad de transportar a otro tiempo y lugar.
El chef Ángel Figueroa encuentra en los tamales otra fuente de inspiración importante, ya que le hacen recordar a su abuela. A lo largo de cuatro años, se ha centrado en ofrecer a sus comensales esas experiencias únicas que sólo es posible conseguir a través de la comida. Para reservar llame al +52 329 291 5800.
“El ser chef significa pasión, disciplina, sacrificio, apoyo y sobre todo amor por lo que hacemos día a día”, comenta el chef Alan Villavicencio. Es esa pasión la que permite ofrecer cada día experiencias únicas que recuerdan a las personas la mejor parte de la riqueza cultural: la gastronomía, por lo que es muy importante rendir homenaje y conocer un poco más a las expertas y expertos que están detrás de la magia culinaria.
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